"Трезвиловка" летописца Москвы

Владимира Гиляровского называли не только «королём репортёров», но и «певцом московской гастрономии». Вполне заслуженно — кулинарии в своих очерках он уделял особое внимание.

Чаще всего вспоминают роскошные описания обедов и ужинов в трактирах, среди которых выделяется знаменитый своей русской кухней трактир Ивана Тестова. Но и дома у Гиляровского готовили не хуже, о чём говорит прозвище его кухарки Екатерины Сурковой — Кормила.

А по части закусок и сам Владимир Алексеевич мог блеснуть. Вот как он выводил из похмельного состояния художника Алексея Саврасова: «С трудом, дрожащей рукой он поднял стаканчик и как-то медленно втянул в себя его содержимое. А я ему приготовил на ломтике хлеба кусок тёртой с сыром селёдки в уксусе... И прямо в рот сунул: Закусывай — “трезвиловка”! Он съел и повеселел — аппетит появился после “трезвиловки”...»

Рецепт от писателя: филе сельди (2 шт.), сыр твёрдый (150 г), лук репчатый (1 шт.), яблоко (1 шт.), раст. масло (1 ст. л.), винный уксус (2 ст. л.), сахар (½ ч. л.), соль и перец по вкусу.

Приготовление. Яблоко очистить. Сыр и яблоко натереть на мелкой тёрке. Сельдь и лук дважды пропустить через мясорубку с мелкой сеткой либо измельчить в блендере. Соединить ингредиенты, добавить масло, уксус, соль, сахар и перец. Тщательно перемешать. Подавать на ржаном хлебе со сливочным маслом.